【研修作业三】——刘红梅/郸城县第一高级中学

学习要求:

1．了解油脂的概念、用途以及物理性质

2．理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念   

3．掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理

学习重点：油脂的概念及油脂的化学性质

学习难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。

活动一：自主学习

一、油脂的组成和结构

【回顾】： （1）常见的高级脂肪酸有哪四种？

（2）酯有何化学性质？

（3）写出乙酸和丙三醇，硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式。

1、油脂定义：

油脂属于     类，是     和    的统称。是由        和       进行反应生成。

2、油脂的组成通式和结构

 R₁、R₂、R₃代表饱和烃基或不饱和烃基

3、油脂的分类

按常温下的状态分：油 （常温下呈    ，如       ）；脂肪 （常温下呈   ，如     ）。 按油脂分子中烃基是否相同分

        〖说明〗：天然油脂大都为    甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

   4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

    饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较       ，呈         态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较        ，呈      态。

活动二：合作学习

二、油脂的性质

1、物理性质           水，易溶于             等有机溶剂。

2、化学性质

（1）水解反应

在酸性或酶的作用下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为        反应，写出硬脂酸甘油酯在碱性条件的水解方程式

练习．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。

（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是                               。

（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是______，加入氢氧化钠溶液的__________。

（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）__________________。

（4）证明皂化反应进行完全的方法是__________________________。

（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_____                ___，

观察到的现象是_______            ___   。

活动三：探究学习

若油脂分子中烃基不饱和，则可以与     发生      反应。

（2）油脂的氢化

油变成脂肪的过程称为         ，又称为           ，属于        反应。

写出由植物油（油酸甘油酯）合成人造奶油的化学反应方程式：

三、油脂的主要用途

1．营养物质与必须脂肪酸2．溶解维生素3．制肥皂4．制硬化油