教学

目标

【知识与技能】

（1）了解葡萄糖的结构与性质。

（2）了解淀粉和纤维素的水解反应。

（3）了解葡萄糖是人体内最重要的功能物质。

（4）了解葡萄糖、纤维素和淀粉在生产、生活中的用途。

【过程与方法】

通过探究实验，使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的鉴别方法。

【情感、态度与价值观】

通过学习，了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。

重点

难点

教学重点：

1.认识糖类的组成和性质特点。

2.葡萄糖、蔗糖、淀粉的鉴别方法。

教学难点：认识糖类的组成和性质特点。

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2课时

教学过程与教学内容

教学方法、教学手段与学法、学情

第一章 关注营养平衡

【思考】要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？

糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐

【思考】能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？

糖类、油脂、蛋白质——基本营养物质

【新课导入】

【演讲】生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。

我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

【板书】                第一章  关注营养平衡

§1-1    生命的基础能源——糖类

【设问】如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？

【回答】学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖类。

【讲述】 糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于糖类，淀粉就属于糖类。

【资料】表1—1含糖食物与含糖量

【设问】根据我们以前所学的知识，谁来回答什么是糖？哪些物质属于糖?

【学生讨论】 回答：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。

【板书】一. 糖类的概述

【思考】由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素通式总结糖类通式。

【板书】大部分通式C_n(H₂O)_m

【自学】 资料卡片

【讲解】 糖类在以前, 曾经用一个通式来表示: C_n(H₂O)_m；这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物， 现在还一直在沿用这种叫法。

（1）通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.

（2）通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C₆H₁₂O₅ 、乙酸 C₂H₄O₂ 等

【设问】 如何给糖类下一个准确的定义呢?

【板书】 1.糖类: 糖类是由C、H、O三种元素组成，其组成大多数符合通式C_n(H₂O)m，糖类也叫碳水化合物。从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。

【板书】 2.分类及典型代表物

【过渡】 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。

【板书】 二 、葡萄糖是怎样供给能量的

【讲述】葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里，例如葡萄和蜂蜜等。

【思考】那么我们如何来证明这些物质中含有葡萄糖呢？接下来我们先来了解葡萄糖的结构式和相关化学性质。

【板书】 1.葡萄糖的组成

        分子式：C₆H₁₂O₆   结构简式：CH₂OH(CHOH)₄CHO

【思考】认真观察葡萄糖的分子式，请找出其含有的官能团

【板书】官能团：羟基和醛基→→葡萄糖是一种多羟基醛

【板书】2、葡萄糖的还原性——银镜反应[来源:学科网]

【播放视频】葡萄糖的银镜反应

【实验现象】试管内壁有银镜生成。

【讲述】通过实验进行分析，葡萄糖分子里含有醛基（-CHO）醛基具有还原性，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，进一步证实了葡萄糖分子结构。

【投影】

2Ag(NH₃)₂OH+CH₂OH(CHOH)₄CHO→2Ag↓+ CH₂OH(CHOH)₄COONH₄+3NH₃+H₂O

【播放视频】葡萄糖的菲林反应

【投影】写出葡萄糖与新制的Cu(OH)₂反应方程式：

【实验现象】有砖红色沉淀生成。

【讲述】葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？

【板书】3、葡萄糖是人体内的重要能源物质

【讲解】糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：

【板书】葡萄糖在人体中的转化过程

（1）部分氧化分解，释放能量，其化学方程式为

     C₆H₁₂O₆（s）+6O₂(g)→6CO₂(g)+6H₂O(l)

【讲解】多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

【板书】（2）部分被合成糖原，储备能量。

【板书】（3）部分可转化变成脂肪，参与机体构成。

【科学视野】糖尿病的检测

糖尿病是一组由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合征。因胰岛素分泌绝对或相对不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。临床以高血糖为主要标志，久病可引起多个系统损害。病情严惩或应激时可发生急性代谢紊乱如酮症酸中毒等。   [来源:学科网]

用尿糖试纸进行糖尿病病情检测是一种简单、快捷、廉价的方法，可在一定程度上间接反映血糖水平的高低。   使用尿糖试纸时应注意：

1.尿液要新鲜，随排随测，容器也要清洁。

2.将尿糖试纸带色部分浸入尿液中约2秒，顺容器边缘取出试纸，除去多余的尿液。

3.取出试纸后在1分钟内与标准比色板对照观察颜色，最好在光线充足处观察。

4.试纸取出后立即将瓶塞盖紧，防晒、防潮，放于阴凉干燥处。

5.使用试纸时要注意试纸的生产日期及有效期，避免过期试纸影响结果。

【投影】图1-3丰收在望的甘蔗

【阅读】资料卡片：蔗糖和麦芽糖，归纳蔗糖和麦芽糖的主要性质。

【学生回答】归纳：

【知识拓展】二糖　蔗糖和麦芽糖

（1）蔗糖：分子式：C₁₂H₂₂O₁₁

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O    C₆H₁₂O₆   + C₆H₁₂O₆

蔗糖                     葡萄糖    果糖

（2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)

分子式: C₁₂H₂₂O₁₁(与蔗糖同分异构)

化学性质:

（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖

（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O   2 C₆H₁₂O₆

麦芽糖                      葡萄糖

【对比强化学习】葡萄糖和果糖分子式相同但结构式不同，互称为同分异构体；蔗糖和麦芽糖分子式相同但结构式不同，互称为同分异构体。

【板书】四、淀粉是如何被消化的

【讲述】淀粉主要存在于植物的种子和块茎里，谷类含淀粉最多，大米：80%，小麦：70%，马铃薯：20%。

【板书】

1.淀粉的组成及物理性质

（1）组成：分子式：(C₆H₁₀O₅)_n 【n值几百到几千】是天然高分子化合物。

（2）物理性质：溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。甜味：无

2.淀粉的水解

【探究】根据提示设计实验：证明淀粉水解产物。

【板书】淀粉(C₆H₁₀O₅)_n →糊精(C₆H₁₀O₅)_m   麦芽糖C₁₂H₂₂O₁₁ 葡萄糖C₆H₁₂O₆

【板书】酸作用下水解反应方程式为：

（C₆H₁₀O₅）_n +n H₂O n C₆H₁₂O₆

淀粉                        葡萄糖

【投影】思考探究

A．如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)₂悬浊液或银氨溶液〗

B、如何证明淀粉部分水解？〖碘水和新制Cu(OH)₂悬浊液或银氨溶液〗

B、如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗

【讲解】淀粉在人体内的水解过程

【实践活动】检验土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性质。

【思考与交流】光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物，并且释放出氧的过程。

【转折】以上我们学习的是多糖—淀粉，下面我们再来了解纤维素有什么功能？

【板书】五、纤维素有什么生理功能

【投影】富含纤维素的物质：

【板书】1.纤维素的组成及物理性质：

（1）组成：分子式：(C₆H₁₀O₅)_n属于天然高分子化合物。

（2）物理性质：颜色：白色；气味和味道：无；纤维状。难溶于水和一般有机溶剂。

【讲解并板书】 2.纤维素的水解

（1）在浓硫酸的催化作用下发生水解，其反应方程式为：

(C₆H₁₀O₅)_n+nH₂On C₆H₁₂O₆

纤维素                      葡萄糖

（2）人体内没有能使纤维素随街的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为营养食物。

【指导阅读】课本9页3自然段，帮助学生总结归纳纤维素的用途，并投影显示。

【讲述】（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。

【投影】3.纤维素的生理功能

（1）刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄。

（2）减少有害物质与肠黏膜接触时间，预防疾病。

（3）降低胆固醇。

（4）预防和治疗糖尿病。

【课堂练习】

1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（    ）

A.结构简单                      B.不能水解为最简单的糖

C.分子中含羟基和醛基的个数少    D. 分子中含碳原子个数少

2、把NaOH溶液和CuSO₄溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（    ）

A.食醋        B.白酒     C.食盐     D.葡萄糖

3．不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是（     )

联系生活，导入新课

[来源:Zxxk.Com]

举出特例，加深印象，区分好共性和个性。

从现象入手，加深印象，方程式中知道引起现象的物质是什么就可。

让学生带着问题阅读，锻炼学生自学能力，提高自主提取有用信息能力。

[来源:学#科#网]

与生活结合，引起兴趣，突出化学的重要性，培养学生的情感价值观。

注意比较和区别，特别是水解产物的区分，另外，还需强调同分异构体。

从各种情况存在的成分入手，加深理解。

重点区分“水解”和“溶解”

[来源:学科网ZXXK]

人只吃植物没办法满足生理需要为例。

重点强调纤维素的作用。

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