烹饪专业的教学中，技能训练是重中之重。在技能训练中，对技能训练效果如何评价是一个很关键的问题。一个好的评价能有效地促进学生技能的进步。经过学习使我重新认识到在教学中对烹饪专业学生的课堂技能训练的评价内容：

一、         技能训练任务完成情况

对学生完成训练任务情况，包括结果和过程两部分内容，不能只重结果不重过程。

如对热菜制作课程中的“干烧鲤鱼”，在课堂技能训练的评价中，不仅要评价成品菜的好坏，还有对制作过程中的刀工处理、油温的把握、火候的运用、调味、调色、盛器的选择、装盘的手法和卫生情况等细节分别加以评价。不能只局限于对成菜的局部进行评价，也不能只对成菜进行较笼统的评价。

二、操作工艺和方法

操作工艺是指工具、原料的选择和使用，操作方法和步骤等。

操作技能的水平是通过不断训练逐步提高的，把操作工艺和方法作为评价内容，既是为达成单项技能训练的目标服务，也是为形成职业技能，达成技能训练的总体目标服务，具有很强的导向作用。所以，每次技能训练，应对学生的工具选择、原材料选择是否符合实际，操作过程是否规范，步骤是否合理等进行评价。

技能训练既有传统的操作工艺和方法，也有新工艺和新方法，还有未被发现和使用的工艺和方法。在不违背操作规程、能保证训练质量和安全、提高工作效率的情况下，应提倡学生使用新工艺和新方法，鼓励学生大胆进行创新，改革原来的工艺和方法。

三、安全意识，文明生产和职业道德

把安全意识和文明生产作为评价内容，就是想利用评价的导向功能，引导学生在技能训练中时时刻刻主要安全和文明生产，养成安全和文明生产的习惯并逐步达到职业岗位的要求。在安全意识方面，应对学生的工具选择和使用、刀具的使用、煤气的使用、电的使用、油锅安全等操作是否符合安全操作规程进行评价。如，热菜技能训练，对刀具、煤气、用电、油锅、地面油渍等加以管理和教育。刀具采用刀箱管理，用到刀具把整箱的菜刀都抬到热菜实训室，用后上锁，再放到刀具室，门再上锁。地面油渍及时清扫，以防滑倒。

在文明生产和职业道德方面，应对学生是否遵守课堂纪律，积极参与技能训练，是否与同学交流合作，是否主要工位的整洁卫生等进行评价。让学生明白，在校能很好地遵守课堂纪律，走向工作单位后才能自学遵守单位劳动纪律，在校注意清洁卫生，工作后才能为顾客的健康负责。